日本 干菓子&半生菓子講師證照課程 (17個作品・40種技巧)
#講師證書認證課程 -甘杯 Stella 老師培訓指導
JSA目前已有日本首見專門針對和菓子中的「練切菓子」與「水菓子」的課程，且在國內外持續獲得非常高的人氣。而這一次我們在日本首次推出全新專為「干菓子」所設計的課程，課程中不單只是干菓子，同時也能學習「半生菓子」的製作技巧。
『和菓子』擁有1000年以上的歷史，是日本傳統文化的一環。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上，是在日本人特有的細膩與感性的薰陶下才得以在長久的歷史中傳承至今。因此和菓子可說是最能代表日本精神，最引以為傲的糕點。
課程可學到和菓子中 水分含量較少、保存期限較長的干菓子(雲平2種・落雁・雞蛋煎餅)與半生菓子（石衣・州浜すはま）的製作技巧.
監修者為大正14年於日本蘆屋創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生。由於對於JSA協會的理念、方針感同身受，基於希望能和JSA攜手將和菓子的傳統・ 優美 ・ 卓越傳遞至未來及海外的信念，因此協助共同設計此課程。
課堂中可將製作完成的作品放入桐木盒中攜帶回家。若將色彩豐富且外型優美的干菓子與半生菓子裝入盒子中，則宛如珠寶盒一般扣人心弦。
- 17個作品・40種技巧
- 課程時間：6堂課 (共8小時)
- 課程費用：14,500元
- 材料・道具・課本費用：9,700元
- 證照費用：6,000元 （附證書・自行授課用講義3份）共$30200
- 年會費：900 元 (第1年依入會月份按月酌收，現在已經是JSA會員者則不須額外繳費)
- #提供刷卡6期0利率
台北古亭 9:30-18:30
11/10(四)
11/20(日)
台南永康9:30-18:30
10/25(二)
10/30(日)
11/24(一)
11/25((五)
台南大灣
11/20(日)
報名請Line: bondymama
可另外預約日期,彈性選課
課程詳細內容
Lesson1『扇形煎餅』（1.5小時)
此堂課將學習雞蛋煎餅麵團的製作方法・扇形煎餅的成型方法・雞蛋煎餅的家庭式烘烤方法・圖案的烙印方法。
為了在家裡也能享用清脆且輕盈口感的雞蛋煎餅，因此與和菓子職人內藤先生共同開發出獨創的家庭式烘烤方法。
Lesson2『落雁』（1.5小時）
此堂課將學習落雁的製作方法・取型方法（2種）・染色方法・風味的添加方法（草莓風味・抹茶風味・百香果風味）。
可製作出入口即化且正統道地的落雁
Lesson3『雲平2種』（2小時）
此堂課將學習雲平麵團的製作方法（2種）・染色方法・取型方法・漸層色的製作方法・大理石紋路的製作方法・呈現立體感的乾燥方法・烘烤方法・立體造型的製作方法（紙鶴・千代結・切結(結び切り)・觀世水圖紋）。
藉由學習2種雲平的製作方法表現出日本的四季。
Lesson4『石衣（松露）』（1.5小時）
此堂課將學習內餡(ねき餡)的製作方法・染色方法・調味方法・花紋的製作方法（3種）・すり蜜(SURIMITSU)的製作方法・裹糖衣的方法。
製作出宛如玻璃彈珠般可愛又絢麗的石衣。
Lesson5『すはま（州浜）』（1小時）
すはま（州浜）麵團的製作方法・染色方法・將麵團揉圓的方法・花朵及葉子的塑型方法・竹籤的串法。
以經典的串糰子為原型，加上JSA所擅長高藝術性的設計，製作出別具特色的州浜菓子。
Lesson6『畢業製作』（30分）
運用前五堂課所學到的技巧，在時間內製作出2款原創設計的すはま（州浜菓子）。
由於身為講師必須具備開發獨創課程的能力，因此藉由畢業製作訓練各位能獨自構思出原創設計以及思考時間分配。
此外，藉由考試合格的肯定，課程結束後便能懷抱自信，並以講師的身份持續活躍於這個領域。
- 當認證手續完成後，會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理)
- 成為講師的人，我們將給予一份禮物，包含自行授課用講義3份，以及講師說明手冊(免費)。
報名請Line: bondymama
可另外預約日期,彈性選課
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