甘杯Sweet S. 的部落格

馬林糖(meringue)又稱 #蛋白糖餅,最常見的就是喜餅盒中那小小一盒裝載著五顏六色繽紛的小糖餅.

小小一顆放入嘴裡,立即化口在舌間上

一般蛋白糖餅可分以下幾大作法:

1.法式馬林糖:直接蛋白和砂糖作打發

2.瑞式馬林糖:蛋白和糖先隔水加熱到60度,殺菌完成再進行作打發動作

3.義式馬林糖:另煮一鍋高溫糖漿,再和打發好的蛋白霜作結合

4.蛋白粉馬林糖: 基本上算是法式和瑞式的綜合體

對於生蛋白較不敢嘗試的人,選擇殺菌的蛋白粉製作除了衛生外,材料部份也不用苦惱剩下的蛋黃如何運用

若只是少量還好處理,遇到一堆蛋黃時可能要努力作烤布蕾才能消滅龐大蛋黃了

這篇我們針對 #蛋白粉馬林糖 來作介紹:

食材 Ingredients: (針對桌上型攪拌機好打發比例)

大福蛋白粉Suben Meringue Powder:20克

開水 Water: 120克

糖粉 Sugar Powder:140克

作法連結:https://reurl.cc/Mkon6W

補充小常識:

蛋白粉本身需靠溫水的方式水解還原,影片中我使用加熱的方式快速還原

若時間充足,也能將120克的水改成溫水

但需提早泡起來,至少要半小時起跳才能充分水解完成

所以,若是直接將蛋白粉和冷水加一起喇喇作伴是無法確實打發的喲 (這點很重要!筆記起來了嗎 )

有確實將蛋白粉水解完成,打發起來的膨發度效果會更佳!!

更多關於蛋白霜的神秘面紗~~都濃縮在這本 #瘋玩蛋白霜

除了分享一些作法心得外, 還結合了不少創業及節慶造型的idea

是本相當實用的工具書籍

食材器具購買連結:

大福蛋白粉 :https://reurl.cc/jgeZKm

糖粉: https://reurl.cc/6DROnd

使用花嘴: https://reurl.cc/Mko5Ev

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