目前分類：瘋玩蛋白霜 (4)
- Dec 09 Thu 2021 21:55
{瘋玩蛋白霜}法式蛋白霜之耶誔馬林糖 I
- Nov 23 Tue 2021 22:04
{瘋玩蛋白霜}4大蛋白霜剖析
蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作，將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解，和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜，較不容易崩塌。而蛋白霜的製作，根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為蛋白粉作法,法式、瑞式和義式三大做法所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。
- Nov 20 Sat 2021 23:53
{瘋玩蛋白霜}蛋白粉馬林糖作法
